Alumnos y alumnas de la Escuela Técnica 1 elaboran hongos comestibles para promover la producción sustentable

En los últimos años, la importancia del cuidado del medioambiente ha crecido de forma exponencial, generando una transformación radical en la manera que los seres humanos se alimentan diariamente.

La contaminación cruzada de los alimentos y los factores de riesgo que provocan los productos elaborados mediante mecanismos industriales y no naturales, han sido pieza fundamental para el surgimiento de nuevas lógicas de producción propia. A mayor demanda de alimentos saludables, mayor crecimiento de proyectos que se dedican a proteger a la humanidad en su conjunto.

El cultivo de hongos comestibles es una de las producciones más populares del presente, por tratarse de alimentos saludables, naturales y amigables con el medioambiente. En este sentido, un grupo de alumnos de la Escuela Técnica N° 1 de Zárate ha iniciado su producción propia de hongos comestibles. "Los chicos han obtenido hongos y han visto todo el proceso. La primera vez compramos los micelios y ahora estamos obteniendo nuestras propias esporas. La idea es que los alumnos desde el laboratorio de microbiología y prácticas profesionalizantes puedan desempeñarse en un laboratorio como lo podrían hacer una vez que se hayan recibido", expresó Mariela Encina, docente y coordinadora del proyecto, y agregó: "con este trabajo, los chicos aprenden a entender la importancia del cuidado de nuestro ambiente, de ser respetuosos de los ecosistemas y de promover la producción sustentable como filosofía de vida".

Con "Fungilab", los estudiantes conocen las diferentes etapas de crecimiento del hongo, se dedican a aislar las esporas, esterilizar todo el material del laboratorio y generar sus propios medios de cultivo.

Resumen del proyecto

En la actualidad, la comunidad vegetariana y vegana está en constante crecimiento, y los  alimentos y suplementos para su dieta son costosos. Esto genera que muchas personas no puedan acceder a una alimentación equilibrada.

Con este proyecto, de cultivo de hongos comestibles, apuntamos a generar un sustituto de la  carne y un alimento nutritivo para dietas saludables, mediante un cultivo sustentable y a un precio más bajo que los que se encuentran en el mercado.

Como técnicos químicos, este proyecto nos ayuda a aplicar los contenidos de las materias de Laboratorio de Análisis Microbiológicos y Prácticas Profesionalizantes. Actualmente, nos encontramos en la etapa inicial del proyecto. Hemos investigado sobre el hongo Pleurotus ostreatus, sus características, beneficios y condiciones del crecimiento; relevamos lugares de la escuela que presenten condiciones favorables para instalar una sala de cultivo; experimentamos con diferentes proporciones de sustratos; controlamos las variables de crecimiento y, sobre las setas cosechadas, determinamos costos aproximados. Nos encontramos en la etapa de aislamiento de esporas para producir nuestro propio micelio, esto nos permitirá abaratar considerablemente la producción. También hemos realizado una encuesta en la  comunidad para saber la posible aceptación de nuestro producto.

Con lo obtenido hasta el momento podemos afirmar que la producción del hongo no es costosa, pero se deben controlar las condiciones de cultivo para optimizar la producción y evitar contaminaciones, que son los dos aspectos que hacen menos rentable la producción. Proyectamos instalar en nuestra escuela una sala de producción de estos hongos y que pueda autosustentarse económicamente.

Introducción

En nuestra comunidad, son cada vez más las personas vegetarianas y veganas que necesitan  incorporar proteínas de otras fuentes que no sean las animales y que además tengan un modo de producción sostenible y amigable con el ambiente. Los hongos comestibles pueden ser una buena alternativa.

Sin embargo, en nuestra comunidad, estos hongos no son muy conocidos por sus beneficios y su precio en el mercado es muy elevado.

Este proyecto puede generar una alternativa muy nutritiva para reemplazar la carne, y también cubrir otras necesidades nutritivas a bajo costo.

Así, el objetivo general de este trabajo es generar una producción sustentable de Pleurotus ostreatus en el laboratorio de Prácticas Profesionalizantes.

Para ello, nos propusimos los siguientes objetivos específicos:

● Investigar las condiciones de crecimiento óptimas para Pleurotus ostreatus adaptado a las condiciones locales.

● Comparar distintas modificaciones del sustrato para ver cuál tiene mejor rendimiento.

● Determinar el costo de los hongos producidos. 

● Obtener asépticamente esporas y generar micelio a partir de ellas para abaratar el proceso.

● Encuestar a la población sobre los hongos comestibles

● Ayudar a comedores de la zona difundiendo el beneficio de incorporar hongos en la alimentación.

Alumnos Expositores

Peñalba, Lorenzo Martín DNI: 7º 5º Grupo B

Monzón, Martiniano Joaquín: 7º 5º Grupo B

Colaboradores:

❖ Meoniz, Thiago Ezequiel

❖ Mendez, Alexander Martín

❖ Oviedo, Tatiana Nahir

❖ Ruiz, Gabriela

❖ Rojas, Matías

❖ Ortiz, Ximena

❖ Valenzuela, Nancy

❖ Pourthe, Valentina

❖ Olivera, Iara

❖ Nerea, Soto

❖ Vera Rotela, Lucas Nahuel

❖ Sandoval, Evelyn Jimena

Nivel: Secundaria 2

Modalidad: Técnica

Área: Emprendedorismo - Laboratorio de Microbiología y Prácticas Profesionalizantes -

Docente Asesor: Encina, Mariela

Asesor Científico: Gineste, Daniel Emilio

Institución Educativa: EEST Nº1, Av. Anta 700, Zárate, Buenos Aires.