Los locales gastronómicos abren sus puertas al público pero deberán cumplir con un estricto protocolo sanitario

"En virtud de la situación de emergencia sanitaria originada por la pandemia de COVID-19, resulta necesario proteger la salud de los trabajadores, empresarios, comensales, y proveedores del establecimiento e implementar procedimientos y medidas adecuadas de higiene y seguridad en el trabajo para minimizar las posibilidades de contagio de COVID-19, fijando para ello las condiciones de prevención y recaudos de higiene" sostiene el extenso protocolo de higiene y seguridad que deberán cumplir todos los locales gastronómicos ubicados en el partido de Zárate.

El documento fue publicado por el gobierno de la provincia de Buenos Aires en su boletín oficial el pasado 10 de junio y elaborado por el Ministerio de Producción, Ciencia e Innovación Tecnológica, quien recibió el acompañamiento de la Subsecretaría de Industria, Pymes y Cooperativas y la Subsecretaría de Desarrollo Comercial y Promoción de Inversiones. Este protocolo ya rige en Zárate desde hoy miércoles 22 de julio, luego de que el Intendente Osvaldo Cáffaro haya aprobado y firmado el DNU 427/2020, en donde se certifica que todo el sector gastronómico puede volver a abrir sus puertas al público respetando las distintas medidas sanitarias para el correspondiente cuidado del personal y sus clientes.

Desde que conocieron esta información, los encargados de restaurantes, bares, cervecerías y otros locales de gastronomía de nuestra ciudad, comenzaron a prepararse para la re-apertura de sus locales. La mayoría de ellos venía trabajando bajo la modalidad delivery (formato que seguirán manteniendo), y está claro que a todos no les ha ido de la mejor manera utilizando este recurso. Es sabido que si tienen las persianas cerradas y solo trabajan a domicilio, pierden clientes y en efecto dinero. Además de que la pandemia contrajo una mayor competencia (sana) debido al surgimiento de cientos de emprendimientos de comida que venden sus productos también vía delivery .

"Muchos están al borde de la quiebra, algunos cerraron y otros la seguimos peleando", comentó el dueño de una reconocida cervecería del radio céntrico zarateño, haciendo énfasis en este rubro que se ha vuelto altamente popular en  los últimos años en la ciudad y que hoy atraviesa una delicada situación en términos económicos como la mayoría de los comercios de la zona. "Está claro que estamos contentos por esta noticia pero realmente nos sorprendió, no esperábamos pasar a fase 4. Nos estamos preparando para cumplir con todo el protocolo", deslizó. 

Si bien el objetivo de los comercios relacionados con la venta de comida y bebida es cumplir con el protocolo sanitario, el trabajo será dificil producto de las especificidades que emanan desde el escrito. "Si bien se piden algunas cuestiones ilógicas, como por ejemplo que los comensales tengan que pedirle permiso a la moza para ir al baño, lo respetamos y vamos a cumplir con las directivas", señaló uno de los encargados de un bar ubicado en las inmediaciones de la zona céntrica.

Los principales puntos del protocolo

• Se recomienda que todos los clientes acudan al establecimiento con reserva previa, la que debe ser realizada de manera remota (teléfono, página web, app celular, etc.). El local deberá comunicar por algún medio fehaciente la confirmación de la reserva. • Comunicar a las y los clientes las políticas que el local está tomando para preservar su seguridad y salud. Informar, si están estipuladas, pautas de circulación dentro del local a la que accederá previa reserva. Se sugiere evitar la asistencia de personas en grupos de riesgo a los establecimientos.
• Señalizar cantidad máxima de personas por área de servicio y controlar que no se supere la misma cumpliendo las pautas de distanciamiento. Asegurar que la densidad de ocupación no exceda, en ningún momento, 1 persona cada 2,25 metros cuadrados.
• Los establecimientos deberán registrar los datos personales de todos los clientes que concurran al establecimiento, determinando fehacientemente día y hora de permanencia, los que deberán ser registrados por los comercios en el “Registro de Clientes” con un mínimo de 30 días corridos de historia, para llevar a cabo una trazabilidad suficiente en el caso de producirse un contagio.
• El empleador deberá dividir la zona de ingreso y egreso. En lo posible que sean independientes. Caso contrario se deberá señalizar con cintas adhesivas u otro método el sentido de la circulación, disponiendo al ingreso, alcohol en gel y/o solución de alcohol al 70% o sanitizante apropiado a toda persona que ingrese, quien deberá desinfectarse las manos obligatoriamente.
• En los pisos de ingreso se deberán colocar 2 trapos de piso con lavandina al 0,1% (20 en 1000). El primero será colocado del lado de afuera de la puerta de ingreso, debiéndose limpiar el calzado toda persona que ingrese al mismo. El segundo, estará dentro del local, y se deberá repetir la limpieza del calzado. Los trapos de pisos con lavandina se lavarán en promedio cada 2 horas. La concentración utilizada será de 55 gr/litro diluida (10 ml ó 2 cucharadas soperas de lavandina en 1 litro de agua). De utilizar una lavandina comercial con concentración de 25 g/l, colocar el doble volumen de lavandina para lograr una correcta desinfección, preparado el mismo día que se va a utilizar. La lavandina diluida debe utilizarse dentro de las 24 hs dado que pierde su efectividad. Llevar el correspondiente registro escrito.
• Se sugiere que al ingreso al local gastronómico se realice la medición de la temperatura. Esta debe realizarse empleando termómetros infrarrojos que no impliquen contacto físico directo. La persona encargada de la medición de temperatura debe contar con equipo de protección personal apropiado. No se permitirá el ingreso a los locales o establecimientos donde se 7 desarrolla la actividad de personas con temperatura igual o mayor a 37,5°C.
• La disposición de las mesas deberá ser de tal manera de garantizar un mínimo de 2 metros entre comensales, que será contabilizado a través de la posición normal u habitual de un comensal/cliente. • Los establecimientos gastronómicos podrán funcionar hasta el 50% de su capacidad habitual, manteniendo la proporción estipulada en base a 1 persona cada 2,25 metros cuadrados.
• Gestión de los espacios: disposición de la clientela de manera de evitar la saturación. Está prohibido ubicar a más de 4 personas por mesa, a excepción se trate de grupo familiar primario de más de cuatro miembros.
• Toda persona que ingrese al establecimiento, al llegar al mismo, deberá limpiar la suela del calzado en felpudo o trapo de piso embebido en solución desinfectante (lavandina u otras), además deberá realizar limpieza de las manos en seco (gel o soluciones alcohólicas). • Toda persona que ingrese al establecimiento, al llegar al mismo, debe realizar la limpieza del celular y llaves con toallas de papel y solución desinfectante.

Requisitos y medidas a cumplir para mozos y mozas

• Área de Salón • Se le deberá asignar a cada mozo un conjunto de mesas de las cuales será el Único responsable por jornada de trabajo, debiendo: realizar el registro de clientes con nombre completo, DNI, domicilio actual y número de teléfono a fin de aplicar el protocolo sanitario de COVID-19 en caso de contagio. Dicha información deberá ser resguardada mediante el correspondiente Registro.
• Las mesas, sillas, utensilios y el piso deberán desinfectarse antes y después de que se retire cada comensal y siempre antes de que se siente uno nuevo con alcohol al 70% y/o agua con lavandina u otras soluciones desinfectantes autorizadas.
• Los vasos y platos de entrada ubicados en la mesa durante el armado se ubicarán hacia abajo, y los cubiertos se colocarán 23 en la mesa dentro de una bolsa plástica de uso único. En el caso de ser posible que se asignen siempre a la misma mesa los utensilios a utilizar por los comensales.
• Cada mesa deberá contar con un dosificador de alcohol en gel, y en los casos en que se usen pequeñas servilletas de papel, se ubicará en el centro de la mesa un recipiente apropiado para que los comensales dejen allí las servilletas usadas. Se recomienda utilizar únicamente servilletas descartables, en el caso de no ser posible asegurar la correcta higiene de la misma con lavados a 60-90 grados de las servilletas de tela.
• El/La mozo/a deberán estar atentos respecto a la mesa, ya que serán lo/as que autoricen a los comensales a ingresar al baño o a pararse, siempre con tapaboca nariz
• El uso de la carta papel deberá ser reemplazado por un medio electrónico a definir por cada establecimiento. Se sugiere: envío de la carta por whatsApp en el momento, por mail, exhibición en cartelería, entre otros, o lectura de código QR.

Algunos locales gastrónomicos reabren mañana mismo. Este es el caso de Antares, quienes comunicaron en sus redes sociales que "estamos súper felices de contarles que este jueves volvemos a abrir al público️ para compartir juntos la comida y cerveza más rica, los momentos únicos en Antares Zárate", y agregaron: "los esperamos a todos de 18hs a 22hs con barbijo para poder ingresar y con el protocolo para cuidarnos entre todos".

Por su parte, República Beer House y Helheim decidieron esperar un día más y abrirán sus puertas este próximo viernes. "Estamos felices de contarles que volvemos a abrir nuestras puertas. Queremos agradecer a nuestro equipo de trabajo que estuvo firme durante todo este tiempo de cuarentena" expresaron desde República en redes sociales, en donde a través de distintas placas explicaron las principales medidas sanitarias a cumplir.

En la misma línea, la cervecería Helheim anunció la noticia a través de las stories de Instagram detallando lo que se implementará para cuidar al personal y a los clientes: "Abrimos pero debemos cuidarnos. Tomamos temperatura al ingresar al local, distanciamiento entre mesas, reservar mesas con anticipación y alcohol en gel en todas las mesas".

Cabe recordar que el horario de apertura para todos es de lunes a lunes, en el horario de 18 a 22hs. La modalidad Delivery y Take Away continuará de 09 a 23hs.

Cientos de trabajadores gastronómicos reabren sus puertas al público después de cuatro meses con la esperanza de reactivar su economía. Será un regreso totalmente diferente al que deberán acostumbrarse. Uno de los grandes desafíos que enfrenta el rubro es, en primera instancia, saber si recibirán el acompañamiento de la comunidad, y luego, si las personas que se acerquen y las ventas por delivery permitirán sostener sus locales en este contexto de pandemia.