Hoy celebramos el día de un superalimento: La quinoa

/Por Lic. Lucía Cortinovis

Los carbohidratos que contiene son complejos. Posee  un alto contenido de proteínas, que son de alto valor biológico , porque  incluye todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita. También aporta grasas de buena calidad (ácidos omegas 6 y 3) y fibra . Además, vitaminas (E, B2, B1, B3, ácido fólico) y minerales (calcio, hierro, potasio, magnesio, zinc). El aporte de hierro vegetal es mayor que el de la mayoría de los cereales; contiene 13,2 mg. de hierro/100 gramos de quinua cruda.

El consumo de quinoa mejoría nuestra salud porque:

• Colabora con la disminución del colesterol sanguíneo por su aporte de lípidos insaturados.
• Aporta bajo contenido de sodio, por lo cual es recomendada también en la prevención y tratamiento de la hipertensión arterial.
• Su índice glucémico es bajo, recomendada para personas con resistencia a la insulina, diabetes y obesidad.

• Por su contenido de folato es un alimento esencial para las mujeres embarazadas ya que ayudaría a prevenir los defectos en el tubo neural del bebé durante el periodo de gestación .
• Por su importante aporte de fibra, previene el estreñimiento.

Sin embargo, del mismo modo que todos los alimentos vegetales, contiene algunos componentes no nutritivos que pueden reducir el contenido y la absorción de sustancias minerales. De todas formas, la quinua es un alimento recomendable para aquellas personas que realizan dietas vegetarianas.  Además, como no contiene gluten, es un alimento apto para las personas con celiaquía o intolerancia al gluten.

 En su estado natural, las semillas de quinua están cubiertas de una capa de resina jabonosa llamada “saponina”. Si la misma no se retira, genera un sabor amargo y espeso luego de la cocción. Por esto se recomienda realizar el lavado de la semilla, previo a su cocción

¿Cómo realizar el lavado de la quinua?

La forma correcta de hacerlo es colocándola en un colador de trama cerrada, debajo del chorro de agua y mover sus granos con la mano de forma repetida, tantas veces como sea necesario hasta conseguir que el agua  que desprende por debajo sea clara y sin espuma.

¿Qué preparaciones puedo realizar con quinua?

Tanto saladas como dulces: desde guisos, ensaladas y hamburguesas, hasta panes, muffins y budines.

Lucia Cortinovis - Lic. Nutrición MP 4151 - MN 8929

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